Preparare una miscela di farine speciali, versare dell’acqua e mescolare per qualche minuto. Aggiungere sale, olio e lievito madre ed impastare. Creare un panetto e praticare un “taglio” in senso obliquo e lasciare riposare in un luogo asciutto in una ciotola.
Stendere a mano, creare le pinse e scaldarle. Poi condire a piacere, magari con cubetti di mozzarella di bufala, basilico, olive, pomodoro e basilico.
Cuocere in forno, controllando il grado di cottura di tanto in tanto. Impiattare e servire ben calda.
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